1.「開心過大年」︰年夜飯

　在我國春節傳統裡最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自製年夜飯，要注意合理搭配，選擇穀類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，則要選擇衛生條件好、設施齊全、實施「明廚亮灶」的餐館。

　另外，春節期間不同平時，人們生活大多缺乏規律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物，以免導致能量過剩，加重腸胃負擔。肥肉、動物內臟等應少吃，脂肪低而富含優質蛋白質的魚、蝦、貝等水產品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應經常活動，不宜久坐。

　2.「年年有餘」︰魚

　魚既美味又營養，而「魚」與「余」同音，更象徵著年年有餘的吉祥意義。春節期間，家家戶戶的飯桌上均少不了魚，寄託著人們對新年的美好祝願。

　我國地域廣闊，民族風俗各異，過年魚類美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類，食用時主要把握三個環節。一是正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產品，而淡水魚多以活魚為主。

　選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，魚體是否完整、肌肉有沒有彈性、是否眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購買凍結的海水魚，除魚體凍結外，其品質要求與鮮活魚體基本一致。二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度，儘量縮短其保鮮保藏時間。三是合理烹飪，注重食用安全。特別是購買活的淡水魚，因部分淡水魚類內臟如魚膽有毒不可食用，誤食會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的會危及生命。因此，淡水魚洗凈後可採用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲。

　3.「無臘味，沒年味」︰腌臘肉製品

　「無臘味，沒年味」。臨近春節，走到街市上，總能看見一串串自製的臘肉香腸掛曬在店舖大門上，濃濃的年味撲面而來，也成為民間一道靚麗的風景線。

　如果是在家中自製腌臘肉製品，需注意幾點︰一是選擇有品質保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利於腌臘肉製品水分散失和風味形成，同時抑制微生物生長；三是避免鼠蟲危害，做好防護措施。而在市場上購買腌臘肉製品時，要選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質期內的產品，避免購買漲袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面明顯有菌斑的產品。

　多數腌臘肉製品屬於生肉製品，食用時應嚴格按照烹製方法進行加工，做到完全熟透後再食用，對於有明顯「哈喇味」、外觀發生變化或有明顯微生物生長的產品應禁止食用。

　4.寄予希望︰餃子

　餃子在我國北方的傳統佳節飲食中具有重要地位。按照此方習俗，過年時全家一起動手包餃子，春節子時，為兩年之交、迎新辭舊的時刻，一家盡情歡樂地品嘗餃子，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

　家庭自製餃子時，要選好原料，清洗好製作工具，儘量按食用量製作，現包現食。因節假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的，可購買速凍餃子。選購速凍餃子時，應通過正規採購渠道，選擇包裝完整，外觀質地均勻且在保質期內的產品。同時，仔細閱讀產品標簽資訊，重點查看配料表及營養成分表，嚴格按照標簽上的存儲條件進行保存。食用餃子時，一定要煮熟煮透。餐後剩餘餃子，放入冰箱冷藏，再次食用前要徹底加熱。不論選擇哪種方式，都要保障食用的安全與健康。◇