馬卡龍（Macaroon），最初源於意大利，後為法國皇室推崇以流行於法國。不同地方的馬卡龍會呈現不同的外表，而最討好人的，可謂是她的「小裙邊」及脆弱的表面。今次介紹的麵包超人造型馬卡龍就是在其基礎上再加點創意。

　材料（6至8塊）︰

　蛋白餅部份

　蛋白　　　40克

　砂糖　　　20克

　杏仁粉　　40克

　糖粉　　　80克

　夾餡部份

　市售栗子蓉

　做法︰

　1.將蛋白以打蛋器打至有泡沫後，續少把砂糖加入，繼續打蛋白至有濃密泡沫，再把剩餘的砂糖加進去。用打蛋器打至蛋白企身。

　2.加入色素打至顏色均勻。

　3.把糖粉、杏仁粉混合一起。分兩次加入粉類，每次以刮刀與蛋白混合，切勿過度混合。

　4.蛋白漿混合至呈現光澤，呈現緞帶狀流動即可。

　5.把蛋白漿放入擠花袋中，在矽膠墊上擠出圓型；平放待表面風乾。

　6.把焗爐預熱至150攝氏度，放入蛋白漿，焗至有裙邊後，降溫至120攝氏度後繼續焗約十五分鐘。然後關火，再焗五分鐘。

　7.把栗子蓉擠到已烤好的蛋白餅上，再以另一塊同樣大小的蛋白餅蓋於面，即完成。馬卡龍上的圖案，可以用食用顏色筆或彩色糖霜加以裝飾。

　小提示：

　1.馬卡龍的顏色可以按個人喜歡添加不同的色素，做成色彩豐富的小點心。

　2.餡料可以按個人喜好轉換口味，例如轉成巧克力。

　3.切記，馬卡龍在入爐前表面一定要風乾，不然烤出來的馬卡龍頂部會造成爆裂。

　若野夢工房

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