龍蝦是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。牠頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在二十至四十厘米之間，重半公斤上下，部份無螯，腹肢可後天演變成螯。最重的能達到五公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品。

　龍蝦是世界上的大型食用蝦類，其味道鮮美、營養豐富，倍受人們的青睞。

　二0一四年九月，日本三重縣鳥羽市答志島出現一隻雌雄同體的龍蝦。其左半身是紅褐色，右半身是黑色。

　龍蝦原產地在中、南美洲和墨西哥東北部地區。中國分佈已擴展至安徽、湖北、上海、江蘇、香港、台灣等地，形成數量龐大的自然種群。

　龍蝦的食性很雜，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動物、貝類、軟體動物、大型浮游動物，及各種魚、蝦的屍體及同類屍體都是龍蝦的喜食餌料，對人工投餵的飼料也很喜食。龍蝦生性好鬥，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現淩強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強，損失部份在第兩次蛻皮時再生一部份，幾次蛻皮後就會恢復，不過新生的部份比原先的要短小。◇