我國的麵條起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因麵條要在「湯」中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀和條狀兩種。到了魏晉南北朝時，麵條的種類漸漸增多，著名的有《齊民要術》中收錄的「水引」、「餺飥」。「水引」是將筷子般粗的麵條壓成「韭葉」形狀，「餺飥」則是極薄的「滑美殊常」的麵片。

　隋唐及五代時期，麵條的品種更多。有一種叫「冷淘」的過水涼麵，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其「經齒冷於雪」。還有一種勁道十足的麵條，有「濕麵條可以繫鞋帶」的說法，被人稱為「健康七妙」之一。

　何為莜麵：莜麵出自莜麥（學名燕麥），其磨成的麵粉即莜麵。莜麥是一種成熟期短、耐寒、耐鹽鹼的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白、脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。

　豆腐被譽為「國菜」。說起豆腐的起源，明李詡《戒庵老人漫筆》及清初《天祿識余》曾記載：豆腐為漢淮南王劉安所造，名曰「黎祁」，亦稱「犁祁」。宋代大詩人陸遊在《仙庖》中有詩句：「詩壓犁祁軟勝穌。」蘇東坡也曾有詩句：「煮豆為乳脂為酥。」

　淮南王劉安是漢髙祖的孫子，所謂「一人得道，雞犬升天」就是他的逸事。此人不問政事，好修煉，企求長生不老，招來一批術士，以黃豆為原料欲煉仙丹，不料煉丹不成，反得豆腐。因此，後人便將豆腐的發明權掛到他的身上了。◇