苗族、彝族、怒族、納西族、傈僳族、普米族等普遍飲用的是一種鹽巴茶。由於地處高寒地帶，缺少蔬菜，茶葉成為這些民族不可缺少的生活必需品。當地有首歌曰：「早上一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。」同時，茶葉也是青年訂婚時不可或缺的彩禮之一，當地民族稱之為「敬茶」。

　鹽巴茶的製作方法是：將茶餅放入特製的小瓦罐內，經微火烤香，將沸水加入罐中，煨上幾分鐘，再將塊鹽放在瓦罐茶水中浸幾下，然後將罐中的濃茶倒入瓷杯中，適當加開水沖淡，即可飲用，邊煨邊飲，一直到茶罐中茶味消失為止，剩下的茶渣可餵馬、牛，能增進牲畜的食欲。

　蒙古族以經營畜牧業為主，主食肉食和乳酪，氣候乾燥、寒冷，茶葉在生活中佔有重要地位。每日三餐都用奶子茶和饅頭等當飯吃，而且還要用茶來醫療牲畜的疾病。

　飲茶習俗是先將磚茶搗碎，放在銅壺或鐵鍋內加沸水熬煮，也可以用冷水直接燒開，然後加進奶子和鹽，即成為奶子茶。每天早晨煮好一壺，乘熱飲用，一邊喝奶子茶，一邊吃炒米或酪蛋子。除了每日三餐飲茶外，勞動休息時和晚上睡覺前也要飲茶。蒙古族也有客來敬奶子茶的習慣。

　全民族茶葉消費量很大，平均每人消費量在六斤以上。

　維吾爾族和哈薩克族飲茶：這兩個民族都有長期的飲茶習慣，茶也是日常生活中的重要飲料，飲茶方式同蒙古族基本一樣，不同是用奶茶，喜歡將茶與奶一同煮飲。

　傣族、佤族習慣飲用燒茶。其方法是將一芽五、六葉的新梢採下來後直接在明火上烘至焦黃，再放入茶壺內烹煮。茶葉沒有經過揉製，茶味較淡，略帶苦澀味，帶青氣。此法飲茶主要是在茶葉產區，多數在茶園附近現採現烘現飲。（完）◇