花生中含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，還含有植物固醇、白藜蘆醇和異黃酮等有益成分，不僅有較高的營養價值，還有很多養生功效。不過並不是所有人都能吃花生，也不是怎麼吃花生都有益健康，而且花生皮也不是人人都能吃的。

　膽囊切除者禁食：花生中高含量的脂肪是需要膽囊裡存儲的膽汁來幫助消化的，膽囊切除者已經失去膽汁存儲功能，食用花生會引起消化不良的症狀。

　高血脂症患者禁食：花生中含有豐富的脂肪，高血脂症患者本來血脂就高，食用花生後會迅速進一步升高血脂而引起高血壓或冠心病等症。

　脾胃虛弱者少吃：花生中含有豐富的油脂成分，孕婦、小孩、腸炎患者和消化不良者等脾胃虛弱者要儘量少吃，以免引起腹脹腹瀉等症。

　瘀腫發炎者少吃：花生容易引起發炎而且其中還含有一種能促進血液凝固的物質，跌打瘀腫或者傷口發炎的患者要少吃，否則容易因為血液凝固不散加重瘀腫或發炎的症狀。

　不宜生吃：由於花生在地裡生長，可能受到病菌、寄生蟲卵和黃麴霉素的污染，生吃會把病菌、寄生蟲卵和黃麴霉素等有害物質吃進體內，嚴重危害健康。同時，花生中含有大量脂肪，食用生的花生可能引起腹痛腹瀉等消化不良的症狀。

　不宜炒炸：花生經過火炒或油炸後，其中的維生素會被高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和花生皮也會因碳化而受到破壞，會大大降低營養和保健價值，還無法破壞黃麴霉素。所以花生最好用水煮熟吃，不僅味道鮮美，能完好保存花生的營養和功效，還能過濾掉黃麴霉素。

　慎吃花生製品：花生糖或花生醬等花生製品，在加工過程中容易受到黴菌感染而產生黃麴霉素，會嚴重損害人體肝臟甚至會致癌，所以在選購花生製品時一定要注意包裝上的保質期。

　慎吃花生皮：花生皮有補血和止血的功效，適合貧血和受傷出血的人食用，不過血液黏稠度高的人要禁食花生皮，以免引發心腦血管疾病。◇