馬鈴薯是常見、受歡迎且用途廣泛的食物，無論煎、烤、炸、煮都很美味，因此很多人家裡都會存放著幾顆馬鈴薯，然而若沒有及時用完，這些馬鈴薯放久了便有可能發芽，而發芽的馬鈴薯被認為有毒，不能食用，但其實這一說法亦非完全正確。接下來，便為大家整理出五個被人們認為正確，但其實是錯誤的馬鈴薯觀念。

　錯誤一：所有發芽的馬鈴薯都有毒，不能吃，只能丟掉

　馬鈴薯是龍葵屬植物，含有名為茄鹼和卡茄鹼的糖苷生物鹼，是這類植物對抗細菌、蟲害等威脅的自我防衛機制，馬鈴薯一旦發芽，這些物質毒素的濃度就會升高，危害人體健康。

　但發芽的馬鈴薯只要摸起來結實、芽沒有太長就仍能吃，但要切記芽絕對不能吃。將發芽處和任何綠色的區域削去後就可以安心煮來吃，不需要把整顆馬鈴薯丟棄，馬鈴薯去皮後放入鍋中煮能將糖苷生物鹼的量降至安全的量。

　錯誤二：發芽的馬鈴薯煮過後能去除糖苷生物鹼

　這是不對的，因為當芽已經長出來，即便去皮後再煮也不會降低其毒素的量，因為馬鈴薯的中心部位仍有高含量的糖苷生物鹼，但也有些烹煮方法的確可以降低毒素的量，例如高溫烹煮的煎炸和水煮，如以攝氏二百一十度的高溫煎馬鈴薯十分鐘便可以將茄鹼的量降低百分之四十。

　錯誤三：即使馬鈴薯發芽了也能吃

　大多數情況下，剛發芽的馬鈴薯可以安全食用，但不是所有馬鈴薯都適用這準則。如表皮上有綠色色塊的馬鈴薯，因為受到光照的馬鈴薯會產生葉綠素，導致茄鹼含量增加，所以最好將已經明顯變色的馬鈴薯丟掉。而孕婦也應避免食用發芽的馬鈴薯，有研究結果顯示這會對胎兒出現發育問題，特別是在懷孕十周內。

　錯誤四：冷藏能防止馬鈴薯發芽

　廚房溫暖潮濕的環境為馬鈴薯提供了絕佳的生長條件，因此很多人以為把馬鈴薯冰起來就不會發芽，但冰箱由於冷凝器髒污或通風口堵塞，當運行溫度常比理想溫度攝氏０至六度更高時，馬鈴薯就可能開始發芽，而冰箱每次開關亮燈或接觸到外面光線，也會觸發發芽。

　錯誤五：馬鈴薯發芽是因為爛掉了

　發芽不一定代表馬鈴薯爛掉，發芽是在多個理想的環境因素加總下產生的，例如溫度、光線和水分，表示馬鈴薯正在用其所儲存的能量產生芽和根，讓它能變成一株新的植物。◇

　（資料來源︰元氣網）