對比牛肉和雞肉之間，牛肉既貴而且似乎亦不是中國人的頭號至愛，至少有人會因為不同原因，例如宗教、皮膚問題等而戒吃牛肉，但似乎沒有聽過有誰會戒吃雞肉。引伸起來記憶中，以前見到在中國、泰國等地方賣炸雞的KFC要比賣牛肉漢堡為主打的麥當奴更為受歡迎，然而隨着後者不斷加入更多新口味、新出品；前者相比之下變化不大，味道亦似乎變差了。

雞肉的烹調法和口味變化多端，追溯從前原來連古人早在唐朝已研發出炸雞食譜。據指在西元四、五世紀的羅馬時代，就已經出現了類似炸雞的食譜；我國就在唐玄宗時期，大約公元差不多七百年亦有一位禮部尚書韋陟，因為在吃的方面無比講究，家廚冒着生命危險研發出了「葫蘆雞」─這可能是中國歷史上最早關於炸雞料理的記載。這是西安的一道歷史名菜，亦被稱為「長安第一菜」，未知道到過西安遊玩的朋友有沒有試過？然而炸雞這道菜，假如在美國就要小心，不是菜式有問題，而是這歷史的問題。

據指在美國南北戰爭結束之前，當年仍有大量黑奴在那些奴隸主的家生活，為了讓他們有更多肉食來補充體力，奴隸主允許他們在家養雞，因為養雞對比養其他肉食牲畜較為方便，佔地更少，黑人亦可以從中賺取額外生活費用，而且他們更利用雞肉做出炸雞這種高熱量而又方便的食物，在那個時代或會被白人嘲笑，然而今時今日炸雞都成為大眾喜歡的食品之一，正常情況下都不會被視為歧視，大家稍為知道有過這種歷史，以史為鑑便夠了。◇