甘蔗含有許多人體必需的營養素，如蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及葡萄糖、果糖等。其中鐵的含量更位高水果之冠，因此有「補血果」之美稱。

　中國古代的醫學家也將甘蔗列為「補益藥」，其味甘而性涼，有清熱的功效，能清肺熱和清腸胃的熱。李時珍說，甘蔗是脾之果；甘蔗漿甘寒，能瀉火熱。《溫病條辨》中提到的「五汁飲」由梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥門冬汁、藕汁（或用蔗汁）組成。「五汁飲」功能甘寒清熱，生津止渴。治溫病熱甚，肺胃津傷，口中燥渴，咳唾白沫，黏滯不爽。通常用在「因病而枯涸」所以要五汁飲滋潤以存陰。

　另外，若將甘蔗汁加熱後飲用，能益脾胃。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且能滋肺潤喉，能生津止渴、潤喉去燥等保健養生的功效。

　那麼，甘蔗和甚麼食材最搭配？又有甚麼與之相剋？

　據《本草綱目》中記載：「甘蔗與魚、筍之類同食，皆不益人。」雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。

　而食材搭配方面，不妨參考下例︰

　1.甘蔗加山藥

　咳嗽有痰者，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟後食用，對身體非常有好處。

　2.甘蔗加牛肉

　用甘蔗汁與牛肉製成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不膩，又嫩又香，並含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、菸酸及維他命E等多種營養素。

　3.甘蔗加白蘿蔔、百合

　甘蔗加白蘿蔔、百合一同榨汁，常飲對氣管炎、肺結核有輔助治療作用。

　此外，除了蔗汁，甘蔗的滓、芽、皮其實也是寶！

　1.甘蔗滓：就是甘蔗的莖桿經榨去蔗漿後的渣滓，在《救生苦海》說：能治背疽惡瘡，收口長肉：用甘蔗滓，晒燥，燒存性，研極細，篩藥填滿瘡孔內，膏藥蓋住。

　2.甘蔗芽：取甘蔗芽五百克，以水煎當茶飲，可治消渴。

　3.甘蔗皮：在《簡便方》說：治療小兒口疳，小兒口疳是小兒口瘡的發生，與疳積有關者，稱為「口疳」。用甘蔗皮燒存性，研成粉，摻在口疳傷口上就能治好。

　最後，提提大家。甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如患糖尿病，或胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽（寒咳）、痰多（痰白而稀）等症的病人，暫時不吃或少吃，因蔗汁本身帶涼，體質虛寒的人不宜多飲。

　而發霉的甘蔗更是不可食用。甘蔗因含有大量的水分，如果存放不當發霉就可能產生毒素，其中有一種稱為三硝基丙酸的神經毒素，食用後易引起中毒。◇

　（資料來源︰搜狐網）