未到勞動節，已有朋友到內地旅遊，她提及在雲南的食店吃了虹鱒刺身，味道很不錯。當下我被嚇了一跳，不是說虹鱒不可以生吃嗎？早幾年內地食肆被「揭發」以淡水生長的虹鱒，裝成三文魚，再泡製成刺身出售，連央視亦建議，虹鱒生吃有風險，但口感適合煎烤，「所以充份煮熟就能放心吃。」

　淡水虹鱒的價錢比真正的三文魚便宜，除此之外，普遍對淡水魚的寄生蟲問題亦令人極為擔憂，事實上野生的三文魚亦可能帶有寄生蟲，但有指將海水三文魚放置在攝氏零下二十度，連續冷凍二十四小時，或是在攝氏零下三十五度下，連續冷凍十五小時，都可以殺滅魚體內的寄生蟲，但用此法是否能殺滅淡水虹鱒的寄生蟲則尚未有實證依據。

　在外國，一般定義的三文魚（Salmon）是大西洋鮭魚，特別是以來自挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚，後來太平洋一些品種的鮭魚也被歸類為三文魚。而在中國，「三文魚」沒有嚴格的定義，目前較普遍的定義是分類為鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。是一個廣泛、模糊的概念，通常只是鮭鱒魚類商品的統稱，而非一種魚的科學名稱。

　三文魚是廣受歡迎的食用魚。野生三文魚生長週期長、捕獲不易，因此價格高昂。大部分餐桌上的三文魚都來自養殖場，養殖主產國除挪威與智利外，新西蘭、加拿大、芬蘭、美國阿拉斯加都是主要養殖三文魚國家。

　三文魚在淡水環境下出生，之後遊到海水生長，成年後洄游到淡水繁殖。虹鱒與三文魚最大的分別，是不像三文魚一樣在淡水鹹水間遷徙，養殖亦較簡單，體形較細，油份比三文魚少，味道相對亦較淡。

　其實解決這類「模仿問題」的最佳辦法就是在標籤列明出處及品種，現在澳門亦有凍肉店有售中國生產的鱒魚件，但只要有明確的生產地，加上價廉物美，正常煮熟的情況下，其實亦頗為美味，完全適合食用。當然，我就不似朋友那麼勇敢，去吃虹鱒刺身，但亦有食過順德風味的刺身，同樣淡水魚，也有合格的專門店，專為這種食用方法而做好每一個衛生小節。◇