最近，我又到新疆喀什老城旅遊，東北端建在高40多米，長800多米的黃土高崖上的高台民居，距今有600年歷史。我總覺得這些房連著房的鬆垮土房似曾相識，同行的兄弟也說感覺像穿越到美籍阿富汗裔作家卡勒德.胡賽尼改編的電影《追風箏的人》的畫面裡。我查閱資料說：「沒錯，當年荷里活拍攝這部劇電影，阿富汗戰火紛飛無法到現場取景拍攝，於是攝製組來到喀什，這裡作為外景拍攝地。」兄弟說原來如此很像。

　依戀故鄉，維吾爾族老百姓世代聚居在此。房子簡陋，泥巴楊木搭建，順山勢利用地形空間，錯落有致。未經規劃的樓上樓樓外樓，最終變成曲徑通幽、四通八達、彎彎曲曲的喀什高台民居小巷。穿梭小巷，縱橫交錯，推門而進，繽紛地毯，光影幻化——波斯圖案、印度風格、伊斯蘭教、佛教七寶……這裡還是維吾爾族各種手工業者的聚集地--土陶、製銅、打鐵、印染、刺繡、糖果、優酪乳......人們世代生活勞作貿易在這裡。柳編手工作坊內隨處可見器具--壺、罐、果盤、籃子等，都是柳條編織，史料和古墓推斷，技藝已存3000年。

　我曾於2021年八一建軍節到喀什旅遊，認識一位當過兵的維吾爾族爺爺，他曾在西藏邊境保家衛國。我給他講我們來新疆旅遊，爺爺說，新疆永遠是中國的一部分，只要有人記得八一建軍節，他就很開心。這次我到新疆買一束花送給爺爺，他的孫女們笑著蹦跳走來，年齡最大的女孩用漢語響亮地說：「這是我們的爺爺，他有十個孫女！」老爺爺極力推薦他親手製作的對越自衛反擊戰紅柳編織作品，這是一位有信仰的軍人。紅柳編織的紅星籃子，既有藝術感，又有老革命的質感。他的孫女阿娜爾安靜地繡花（「阿娜爾」，形容心靈手巧的窈窕淑女），我看著她一針一線地繡花。這裡還有用印花布做的牆圍、褥墊、桌單、窗簾、門簾等。另一名孫女在做陶泥，右手中指和食指按壓陶泥中間和邊緣，軸盤轉動，古樸的陶罐成形......土陶製成的碗、碟、盤、壺、罐、燈等日用品形態各異，質樸造型透著古老氣息，如今維吾爾族模製法土陶燒製技藝被列為國家非物質文化遺產。

　喀什除了美景和文化，當然少不了地道的美味佳餚。缸子肉，一大塊羊肉和一塊黃蘿蔔，20元的湯很鮮甜。烤肉一般，喀什的烤雞，30元半隻，很柴不如蜜汁烤雞。喀什的饢，夾著洋蔥碎和芝麻很香，4元。南瓜羊肉包子，不好吃，味道怪怪的，5元。新鮮牛奶，6元一公斤，有點腥，當地人用袋子灌走帶回家。羊烤肉，羊排羊肉串外焦裡嫩，5元。5元的涼皮我也推薦，微辣Q彈。鴿子湯，採用沒放血的鴿子燉製，我有點吃不慣，鴿子瘦但湯好喝，鴿子30元一隻，羊蹄12元一隻。特色抓飯，羊肉不錯，肉多實惠，飯比較硬，蘿蔔有點酸，葡萄乾甜蜜，有點小貴，24元。

　當地朋友熱情地帶我回家，親手教我做新疆羊肉抓飯。食材：去骨羊腿肉400g，大米300g，洋蔥1個，胡蘿蔔2根，葡萄乾40g。做法：羊腿肉切3厘米塊，泡水2小時去血水。大米泡水1小時，葡萄乾泡水洗淨。洋蔥胡蘿蔔切絲。起鍋熱油，下一半的洋蔥絲炸蔥油，炸到焦黃撈出扔掉。用蔥油煎香羊肉塊，接著倒入另外一半的洋蔥胡蘿蔔絲炒軟調味，鹽、糖、孜然粒熱水，燉15分鐘讓羊肉有底味。接著進入電鍋做飯模式，鋪上大米，葡萄乾，加入剛剛好能看見水就可以，不能加多。

　回到家後，我如法炮製煮出來滿屋羊肉飄香，米飯粒粒分明、羊肉醇香誘人，一整晚我的手都裹著肉香和油脂。◇