香椿又名香椿芽、香椿頭、大紅椿樹等。香椿的特殊味道來自於其特殊的揮發物，包括萜類、倍半萜類等物質。

　香椿富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

　雖然美味的香椿總是讓愛它的人們捨得掏空錢包，不過，你知道嗎，美味的香椿中經常也會潛伏一名危險分子——亞硝酸鹽。

　毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為五十七毫克每千克。而且，它還會增加患癌症的風險，因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已公認的致癌物。

　好消息是，吃香椿前只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。比如，有研究顯示，熱燙香椿時，三十秒就可以去除八成左右的亞硝酸鹽，四十五秒就可以去除八成半左右的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個三十至四十秒就可以。

　最後再提醒大家，挑選香椿時，儘量要選擇嫩芽的，並且在其最新鮮的時候食用，因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。◇

　（資料來源︰人民網）