糖霜（Icing Sugar），可作為蛋糕裝飾或餅乾裝飾之用，常見會用於聖誕薑餅人上；今天，我們便以馬卡龍作為教學示範。

　材料︰

　蛋白粉　　5克

　食用水　　15克

　糖粉　　　適量

　糖霜　　　適量

　食用食素　適量

　做法︰

　1.把食用水加入到蛋白粉中，再以打蛋器攪拌至起泡。

　2.篩入少許糖粉，攪拌至均勻；重複以上動作，直至糖粉水變成濃稠。

　3.以水杯盛著擠花袋，把調好的糖霜放到擠花袋中。需要調色的，可在此時加入食用色素。

　4.把焗好的馬卡龍排列整齊，然後按照附圖上的模樣畫起來。把糖霜擠花袋的尖尖位置剪一小口，然後在表面乾爽的馬卡龍表面，按附圖上的示範畫出麵包超人樣。放在室溫風乾即可。

　小提示：

　1.糖霜是以水及糖粉的比例來調整稀稠度的。因此，若糖粉加太多，糖霜太硬不好擠，可適量加入少許水來調整，反之亦然。

　2.黑色糖霜是以竹碳粉作為調色劑。◇

　若野夢工房

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