【特訊】立法議員李靜儀表示；澳門於二０一七年獲評為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」；美食之都需符合多個標準，其中，是否具備大量具質素的廚師是其中一個衡量標準。近年本澳餐飲業發展迅速，但本地廚師的就業條件及發展前景並不如理想，多年來飲食業輸入大量外僱，大企業的廚師更逐漸由外僱主導；如何透過積極政策吸引本地人入行以及培養本地廚師成為專業和具創意人員、甚至能夠晉身中高層管理職位，不僅涉及人員自身發展，亦是推廣美食之都和促進旅遊發展的重要元素，政府應予以重視。

　疫情影響之下，酒店業由於受的衝擊較大，業內廚師的就業狀況值得關注。有酒店業廚師反映，部份沒有營業的餐廳會要求員工放無薪假；不少廚師即使屬管理層亦不能倖免，僅獲發放三數千元薪酬，甚至零薪酬。也有餐廳逼走本地中高層的月薪廚師，只願聘用日薪廚師；業內從業員人人自危，更擔心外僱返澳後本地廚師被離職的情況會更加嚴重。

　外僱本為本地人力不足的補充，因應經濟下調、就業職位減少，政府實應有措施保障本地僱員的就業，尤其是聘用僱員數量較多、薪酬條件較佳的博企和大型酒店，在促進本地人就業方面應作更多的承擔。

　根據勞工事務局二０一九年七月提供的資料，當時六家博企集團及旗下公司任職的外地僱員廚師總數為二千八百四十一人，按職級分註一，總廚、主廚及廚師的數量分別為八十五人、一百一十九人及二千六百三十七人。不單外僱人數不少，亦擔任了一定數量的中高層管理職位，可見有關企業能夠提供大量就業職位或發展機會予本地人，當局亦應藉現時因疫情而從業員被停工的期間，要求相關企業積極開展本地廚師的帶教工作，透過培養和推動，結合限定年期後部份外僱退場的機制，讓本地現職廚師逐步提升自己以獲得發展，甚至擔任中高層職位，從而構建具質素的本地廚師團隊，支撐未來飲食業的發展。

　為此，她向當局提出以下質詢：

　一、六家博企的人資需求大、薪酬不俗、廚師的職級亦多，更具條件透過改善待遇及培訓以推動本地人發展，據勞工事務局資料，截至去年五月底，六家博企聘用的外僱廚師總數近二千八百四十一人，應有條件騰出部份職位予本地人。政府會否明確設定博企總廚、主廚、廚師職級（甚至各細分級別崗位）的外僱及本地僱員比例？會否明確要求相關博企一定年期內須培養之各級本地廚師數量？

　二、受疫情影響，博企有星級餐廳亦暫停開業，政府會否和博企合作開展在職進階培訓，由博企提供場地和導師、政府為受無薪假影響的廚師提供培訓津貼，既減輕僱員經濟壓力，亦可系統提升業內人資水平，為推動本地從業員職業發展、晉身管理層職位及飲食業下一階段發展做好準備？◇