心血管與腦血管疾病的發生與飲食有密切的關係，為了不讓血管阻塞、保持血管的彈性，平常我們可藉由飲食保養，以防止血管過早老化，降低血管性疾病的威脅。均衡飲食是健康飲食的最高原則，而有部分食材是有助於血管的健康，不妨在平日飲食中，多將這些食材考慮在內：

　1.豆製品︰黃豆、大豆含有大豆異黃酮，大豆異黃酮具有抗氧化作用，可以抑制壞膽固醇的生成。此外，豆類還含有豐富的膳食纖維，二百六十毫升的豆漿即含有二十五至三十克的膳食纖維，包括豆漿、豆腐等都是很推薦的豆製食品。豆製品增加高密度膽固醇的含量，曾有研究發現，每天攝取二十八公克的豆類食品，可降低百分之十的總膽固醇及低密度膽固醇。

　2.燕麥片︰膳食纖維可以分為水溶性與非水溶性兩大類，其中水溶性膳食纖維可以降低膽固醇。燕麥片具有破壞膽固醇的β—聚葡萄糖的水溶性膳食纖維，可降低膽固醇與心血管疾病的風險。水溶性纖維有助排便，可在腸道中與膽固醇結合，再經由排便將其帶出體外，降低人體膽固醇的吸收。

　3.香菇︰香菇在蔬菜中的膳食纖維含量最高，其含量較一般綠色蔬菜還要高，一百克的香菇即含有高達四克的膳食纖維，且菇類含有多醣體，可增加人體的免疫力。

　4.綠色蔬菜︰綠色蔬菜含有花青素。花青素具有抗氧化、抗發炎的特性，可減少氧化造成的組織受損，減少血管硬化發生的機率。

　5.高纖水果︰小番茄、柳橙等富含膳食纖維，可排出多餘的脂肪及膽固醇。另外，除可採用地中海型飲食所選用的有助血管健康的食材外，也可多攝取有顏色的蔬果、堅果、多吃魚、少吃紅肉、採用橄欖油、攝取不飽和脂肪酸等，對於調整好壞膽固醇的比例具有正面的效益。◇