「庖湯」， 也有人寫作「泡湯」。它是陝南農家冬季殺年豬時用現殺的豬肉為主料做成的宴席，農家用它宴請賓客，交流感情，暢談未來，是流傳在陝南山區的一種傳統飲食文化習俗，也稱「吃庖湯」或「喝庖湯」。究竟應寫作「庖湯」還是「泡湯」，詞典裡沒有這個專用詞條，由此可見，「吃庖湯」是地方民俗，它的「身份」是草根，「籍貫」在民間。

　 在計劃經濟時代，陝南農村很多家庭餵不起豬，即使餵一頭豬，年底還要向國家上繳半頭統購任務，並要繳納屠宰稅。由於當時糧食緊缺，豬主要吃野草，因此農家餵養的年豬都小得可憐，瘦得出奇。那時候，有這樣一個真實的故事：一農戶殺了一頭年豬，去頭去肚後只有四十八斤，但生產隊仍然要他上繳半頭任務。按當時的收購標準，這麼小、這麼瘦的豬肉是不夠等級的。農人背著肉，邊走邊想，要是不夠等級不收我的該多好啊。沒想到到了人民公社，收肉的竟是他過去的老鄉。老鄉看了他多大的面子才收下了他那半頭本不合格的豬肉，那農民只得自認倒楣。當時在農村流傳著這樣一首民謠：「殺年豬，四十八。二十四斤交統購，二十四斤留自家。」這是當時農民生活的一個縮影。

　 農村實現責任制後，糧食漸漸充足了，陝南農戶漸漸興起了養豬熱。每到隆冬時節，農戶都要殺上一兩頭肥豬，烘製成臘肉留作來年享用。冬天的腳步悄然而至，柔和的晨光沐浴著山山嶺嶺，只見殺豬匠手持利刃，在眾人密切配合下，緊張地忙碌著。不一會兒，一頭歡蹦亂跳的生豬被放血、去毛，露出了雪白的胴體。這時，主人虔誠地在一旁焚香燒紙祭神仙，祈求來年風調雨順，六畜興旺。在眾人的喝采聲中，女主人也走出了廚房，見了那白嫩的豬肉，肥厚的膘，自己一年的辛苦總算沒有白費，不禁喜形於色，急忙請殺豬匠砍上幾塊最好的肉，輕盈地飄進了廚房。頓時，廚房裡奏響了鍋碗瓢盆交響曲。這時，孩子們接來了老師，男人們請來了親朋。待殺豬匠砍完豬肉，翻完豬腸子，洗完豬肚子，麻利的女主人也將一桌豐盛的「庖湯宴」呈現在了餐桌上。「庖湯宴」最大的特色便是一個「鮮」字，現殺現燉的豬肉，綠如翡翠的白菜，鮮嫩如玉的豆腐，醇厚濃烈的鄉酒……陣陣鮮香、純樸的味道在農家小院彌漫，所有的人都沉浸在「庖湯宴」的歡樂之中。

　 席間，喝酒成了主要內容，猜拳行令、打扛子各行其道，吼出了歡樂的氣氛，喊出了豐收的喜悅。漸漸地，紅雲飛上了面頰，老人們的話匣子打開了：「過去吃肉像過年，現在好了，家家戶戶殺上幾頭大肥豬，天天有肉吃，頓頓有酒喝，真是神仙過的日子啊！」屋子裡頓時響起了一片歡快的笑聲。隨著酒戰的白熱化，量大的更豪邁了，量小的已歪之乎。

　 冬季，陝南鄉間四處可見殺年豬、吃庖湯的盛況，庖湯的鮮香在山山嶺嶺間飄蕩。近年來，有人把「吃庖湯」作為地方飲食文化進行深度挖掘，舉辦「庖湯會」、「庖湯節」等旅遊文化節慶，拉動了冬季旅遊市場，給旅遊淡季平添了一抹亮色。「庖湯會」現場，人山人海，萬頭攢動，戲台上還表演著當地傳統的文藝節目。數十桌「庖湯」擺在院子中央，一批人吃罷，下一批人接著吃，因此，也被人稱作「流水席」、「壩壩宴」。人們一邊吃著，一邊喝著，一邊看著，一邊拍著，忙得不亦樂乎。花轎迎親、祭拜酒神等民間傳統習俗展演，更是把「庖湯會」推向了高潮。

　 「庖湯會」、「庖湯節」的挖掘和發展，是地方飲食文化與旅遊文化緊密結合融合發展的成功範例。如今，陝南「庖湯」的鮮香已翻越秦嶺，香飄四方。◇　圖／文：黃平安