新鮮蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，營養學專家建議糖尿病患者一般每日至少要攝入四百克的蔬菜，以便更好的控制血糖，春季，大量的青菜正新鮮上市，糖友們不妨趁著青菜鮮嫩多選擇幾種來吃。

　空心菜：植物胰島素

　空心菜因其含胰島素樣成分被稱為植物胰島素，較適合糖尿病患者經常食用，常吃還可以增進食欲。空心菜富含可溶性膳食纖維，能促進腸蠕動、通便解毒的作用，因此有預防腸道腫瘤的功能，有口臭、便秘者宜多食、常食。但脾虛泄瀉者則不可多食。

　蒜蓉空心菜好吃又簡單，將拍碎的蒜頭放到熱油中爆鍋後，放入切成長條的空心菜，急火快炒至空心菜略塌軟，加入少許鹽出鍋即可。空心菜含鈉較高，其本身就略帶鹹味，不宜再加入過多鹽分，對於有水腫或者高血壓患者儘量少放鹽。

　菠菜：富含參與血糖代謝的鉻元素

　菠菜富含鉻元素，而鉻元素為人體血糖代謝中的關鍵因子。因此，食用菠菜可刺激胰腺分泌胰島素，而且菠菜富含膳食纖維能夠幫助消化又能促進腸道蠕動，對慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔瘡出血者，可常吃多食。但菠菜所含的草酸可與鈣結合形成草酸鈣結晶，食用菠菜時應該先焯一下，腎炎和腎結石等病症者不宜多食，脾虛泄瀉者亦不宜多食。

　菠菜炒蝦仁不僅健康還好吃，將鮮蝦仁洗淨晾乾，再加入少許鹽、蛋清、料酒醃好後，將蝦仁炒至九成熟時盛出，然後炒香蔥薑蒜再將焯過水的菠菜下鍋，菠菜變色後把蝦仁倒回鍋中，加入少許鹽、雞精和胡椒粉，翻炒均勻就可出鍋了。

　芹菜：利尿又消腫

　大家都知道高血壓患者都可以吃一些芹菜，其實芹菜也非常適合糖尿病患者，芹菜除了含有酸性的降壓成分外，還含有利尿的有效成分，可消除體內水鈉滯留，利尿消腫，治療糖尿病。而且它是高纖維食物，經腸內消化作用後能產生一種木質素或腸內酯的抗氧化劑。但脾胃虛寒、腸滑不固及血壓偏低者應少吃。

　鮮核桃炒西芹對糖尿病患者很不錯，將鮮核桃去皮和褐色膜，紅椒切絲，芹菜洗淨去外皮後，斜切成段，鍋內放油放蔥末爆香，將芹菜放入鍋中翻炒至熟，然後放入核桃和紅椒絲略作翻炒，加入適量的鹽炒勻後出鍋。◇